Ученые заверяют, что облучение закваски малыми дозами радиации никак не сказывается на качестве и вкусе самих йогуртов.

Малые дозы рентгеновского излучения заставляют сквашивающих молоко микробов "работать" активнее, установили ученые ученые Уральского федерального университета (УрФУ), результаты их исследований представлены в International Journal of Radiation Biology.

Полученные данные позволят улучшить технологию производства кисломолочных продуктов, например, йогуртов.

Одним из этапов производства кисломолочных продуктов является переработка молочного сахара лактозы, для этого необходимы специальные культуры молочнокислых бактерий. Как установили российские учены, некоторые из них могут работать более активно под действием рентгеновского излучения.

Как рассказал один из авторов работы, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров, в ходе исследования они облучали закваски малыми дозами рентгеновского излучения. После этого ученые наблюдали, как это сказалось на жизнеспособности и активности бактерий.

"По сути, мы хотели понять, можно ли с помощью малых доз облучения не просто не навредить бактериям, а сделать их работу даже эффективнее", – объяснил он.

По словам ученого, бактерии получили дозы радиации в 60, 80 и 120 сантигрей. Он пояснил, что такие дозы можно получить от естественного радиационного фона Земли за 300-500 лет.

Обработка бактерий радиацией позволила сократить время созревания йогурта на полчаса‑час в зависимости от дозы.

Безопасность гарантирована

Доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева, которая также является одним из авторов исследования, рассказала, что эти манипуляции не ухудшают качество йогурта.

"Ни сразу после воздействия, ни при хранении вкус и качество йогурта не меняются, он остается безопасным, если, конечно, хранится в холодильнике", – отметила она.

Специалисты университета считают, что ускорение активности бактерий может помочь при производстве йогуртов, сократив сроки создания. Это в последствии может снизить и себестоимость продукта.

Кроме того, полученные данные помогут в будущем научиться делать живые организмы более устойчивыми к стрессу или полезными.

В настоящее время они занимаются тем, что определить, какую именно дозу необходимо давать, чтобы получить нужный результат.